Sezon na rozgrzewające zupy: Od lekkiego kremu z cukinii po sycącą zupę z kurczakiem i brokułami

Jesień to idealny czas, aby włączyć do swojego menu pyszne i pożywne zupy. Chłodniejsze dni zachęcają do gotowania potraw, które nie tylko zaspokoją głód, ale również rozgrzeją od środka. Prezentujemy dwa wyjątkowe przepisy: lekki i aromatyczny krem z cukinii autorstwa Magdy Gessler oraz sycącą, inspirowaną amerykańską kuchnią zupę z brokułami i kurczakiem, która z powodzeniem zastąpi cały obiad.

Krem z cukinii według Magdy Gessler – prostota i smak

Sezon na cukinię wciąż trwa, a sklepowe półki i lokalne stragany uginają się pod jej ciężarem. To warzywo jest nie tylko tanie i niskokaloryczne, ale również niezwykle wszechstronne. Można z niego przygotować leczo, placki, zapiekanki czy sałatki. Jednak to właśnie zupa krem pozwala w pełni wydobyć jego delikatny smak. Wiele osób uważa zupę z cukinii za mdłą, ale przepis słynnej polskiej restauratorki, Magdy Gessler, całkowicie zmienia to postrzeganie. Jej wersja jest aksamitna, aromatyczna i pełna smaku.

Składniki:

• 3 średnie cukinie

• 1 litr bulionu (warzywnego lub drobiowego)

• 4 ziemniaki

• 1 biała część pora

• Kawałek selera korzeniowego

• 2 łyżki masła

• 2 ząbki czosnku

• 3 goździki

• 2 liście laurowe

• 3 kulki ziela angielskiego

• Szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej

• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%

• Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Warzywa należy dokładnie umyć. Cukinię i ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, seler również. Czosnek drobno posiekać, a pora pokroić w plasterki. W garnku o grubym dnie roztopić masło, dodać liście laurowe, goździki i ziele angielskie. Smażyć przez chwilę, aby uwolnić aromat przypraw, a następnie dodać czosnek i pora. Smażyć do momentu, aż por się zeszkli. Do garnka dodać pokrojone ziemniaki, seler oraz cukinię i smażyć na małym ogniu przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie wlać bulion i gotować całość pod przykryciem, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie. Po ugotowaniu wyjąć z zupy ziele angielskie, goździki i liście laurowe. Dodać śmietanę, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Całość zblendować na gładki, jednolity krem. Zupę można podawać samodzielnie lub z chrupiącymi grzankami.

Pożywna zupa z brokułami i kurczakiem na obiad

Gdy szukamy czegoś bardziej sycącego, co sprawdzi się jako pełnowartościowy posiłek, idealnym rozwiązaniem będzie gęsta zupa z brokułami, ziemniakami i kurczakiem. To danie łączy w sobie smak klasycznej pieczonej bulwy z dodatkami, takimi jak ser, bekon i kwaśna śmietana. Jest to propozycja bogata w białko i warzywa, która dostarcza cennych składników odżywczych. Brokuły, będące warzywem krzyżowym, zawierają glukozynolany, które mogą wspierać zdrowie serca i działać przeciwzapalnie. Ziemniaki z kolei są źródłem potasu, a pozostawienie ich w skórce dostarcza dodatkowej porcji błonnika. Użycie gotowanego kurczaka z rożna to świetny sposób na oszczędność czasu.

Składniki:

• 1 łyżka masła

• ½ szklanki drobno posiekanej żółtej cebuli

• 2 średnie dymki

• 700 g żółtych młodych ziemniaków, wyszorowanych i pokrojonych w ćwiartki

• 2 łyżki mąki pszennej

• 1,5 łyżeczki czosnku granulowanego

• 1,5 łyżeczki cebuli w proszku

• 1,5 litra bulionu drobiowego bez dodatku soli

• 2 duże główki brokułów, podzielone na małe różyczki (ok. 5 szklanek)

• 2 szklanki rozdrobnionego mięsa z pieczonego kurczaka

• 225 g serka śmietankowego (typu Philadelphia), w temperaturze pokojowej

• ½ szklanki śmietanki kremówki 30% lub 36%

• ½ łyżeczki soli

• ½ łyżeczki mielonego pieprzu

• ½ szklanki startego sera Cheddar

• ½ szklanki kwaśnej śmietany

• ¼ szklanki ugotowanego i pokruszonego boczku

Sposób przygotowania:

Dymkę oczyścić, oddzielić białe i jasnozielone części od ciemnozielonych. Jasne części posiekać, a ciemnozielone odłożyć do dekoracji. W dużym garnku rozgrzać masło na średnim ogniu. Dodać posiekaną cebulę oraz jasne części dymki i smażyć, mieszając, aż zmiękną (około 2 minuty). Dodać ziemniaki, mąkę, czosnek granulowany i cebulę w proszku; wymieszać, aby pokryć ziemniaki. Zwiększyć ogień, wlać bulion, przykryć i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez 10-15 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Dodać brokuły, ponownie przykryć i gotować kolejne 3-5 minut, aż staną się intensywnie zielone i miękkie. Dodać mięso kurczaka, pokrojony w kostkę serek śmietankowy, śmietankę kremówkę, sól i pieprz. Gotować, mieszając, aż serek całkowicie się rozpuści, a kurczak podgrzeje (około 4 minuty). Gotową zupę rozlać do miseczek. Podawać z tartym serem Cheddar, kleksem kwaśnej śmietany, pokruszonym boczkiem i posiekaną ciemnozieloną częścią dymki.